Cigarritos de Hoja de Parra (Sarmá)
HOJAS
200 g de hojas de parra fresca. (Si son en conserva, lavar bien y escurrir); Agua, 1 cd (sopa) de sal, 1 pizca de azúcar, sumo de 1 limón.
RELLENO
700 g de carne molida con poca grasa; 700g de tomate bien rojo picadito; 1 manojo de menta fresca picadita; 250g de arroz lavado; ½ cd (té) de pimienta siria (Bahar); Comino a gusto (bastante); Canela (pizca); Aceite; Sal a gusto
CALDO
Zumo de 1 limón; 10 dientes de ajo; 3 cd (sopa) aceite; ½ cd (té) Pimienta siria (Bahar); Comino a gusto (mucho); Pizca de canela; 1 caldo de carne
BASE
1 o 2 Papas en rodajas de 1 cm aprox.
PROCEDIMIENTO
HOJAS
Dejar hervir el agua y colocar el azúcar, la sal y el limón. Sumergir 6 a 7 hojas por vez, dejando 1 minuto y escurrir. Secar bien con papel toalla; 2. Continuar el proceso hasta que se acaben las hojas; 3. Usar inmediatamente. Se pueden guardar en la heladera por hasta una semana.
CIGARRITO
1)Mezcle la carne y los demás ingredientes. El arroz debe estar crudo;
2) Comience a enrolar los cigarritos con la carne mezclada (ver foto);
3) Forre la base de una olla con las papas. Esto se hace para evitar que las hojas de parra se peguen al fondo de la olla; 4 Arregle los cigarritos enrollados disponiéndolos desde afuera hasta el centro; 5) Al terminar la primera capa, riegue con aceite; 6) Coloque una segunda camada también comenzando por afuera hasta llegar al centro y así continuando hasta acabar los cigarritos;
7) Aparte, en otra olla, coloque aceite y rehogue el ajo. Despeje 2 tazas de agua, el caldo de carne y el sumo de un limón. Si prefiere medio amargo, agregue mas limón; 8) Rectifique la sal si necesario; 9) Cuando el caldo este listo, despeje por encima de los cigarritos.
10) Coloque un plato encima de los cigarritos y encima de ellos u peso, para que no se abran mientras se están cocinando;
11) Tape y deje cocinando unos 30 minutos o cuando se sienta el aroma de que ya esta listo. Apague el fuego y escurra inmediatamente el caldo y reserve.
